Pastel de choclo dulce

Ingredientes:

• 2 tzs. de choclo desgranado
• 200 gr. de margarina
• 4 huevos
• 1 1/2 tz. de sémola (sacarle 1 cda)
• 1/2 lt. de leche fresca
• 1 tz. de azúcar
• 1/8 cda. de anis
• 1 pizca de sal
• 1 raja de canela
• 1 cda. de polvo de hornear
• 1 cda. de ajonjolí tostado
• 1 tz. manjar blanco
• 2 cdas. de aceite

Preparación:

Poner en una cacerola a hervir la leche con la canela, la margarina y media taza de azúcar.
Una vez hervida la leche dejar enfriar y agregar la sémola fuera del fuego para que no se formen grumos.
Licuar el choclo desgranado con una taza de agua y añadir el resto del azúcar, el polvo de hornear, el anís y el aceite. Agregar esta mezcla a la leche, echar la sal. Llevar a l fuego nuevamente para secar un poco.
Batir las claras a punto de nieve y luego las yemas por separado. Agregar a la mezcla suavemente primero las yemas y luego las claras.
Engrasar y enharinar un pírex e incorporar la mitad de la masa. Echar manjar blanco al gusto y luego agregar el resto de la masa cubriendo bien.
Espolvorear con ajonjolí tostado y llevar al horno a 350ºF (180ºC) por 30 minutos.

Sugerencia:
Si desea se le puede agregar una taza de pasas rubias.

Cake de mandarinas

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 mandarinas medianas sin pepas
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de cocoa
• 3 tazas de harina

Preparación:

Cortar las mandarinas con cáscara y licuarlas hasta lograr una pulpa bien cremosa.
Vaciar en un recipiente y agregar el azúcar, los huevos y la vainilla.
Intercalar el aceite con la harina.
Apartar una cuarta parte de la masa, agregarle la cocoa y mover bien.
Enmantequillar y enharinar el molde y echar primero la masa blanca. Luego agregar la masa de chocolate haciendo unas ondas con un cuchillo.
Llevar al horno a 350ºF (180ºC) por 45 minutos.

Sugerencia
Se puede utilizar el procesador en vez de licuadora, dándole así mayor cremosidad.
Se puede utilizar un molde con hueco o un molde de budín inglés.

Arroz zambito

Ingredientes:

• 1 tz. de arroz
• 2 tapas de chancaca
• 2 rajas de canela entera
• 2 o 3 clavos de olor
• 2 tzs. de agua
• 1/2 tz. de pasas
• 1 1/2 tarro de leche más 1 1/2 tz. de agua hasta completar 1 litro

Preparación:

Hervir la leche con el agua, canela, clavo y luego echar el arroz.
Al empezar a hervir añadir la chancaca en trocitos y las pasas, luego revolver bien.
Mover constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.
Servir en una dulcera y espolvorear con canela molida.

Sugerencia:
Se puede reemplazar la leche de tarro por: 1 litro de leche fresca más 2 tazas de agua o por 1 litro de leche en polvo más 2 tazas de agua.
Para un sabor diferente agregar 1/2 copita de oporto.
Si desea agregar 1/2 taza de nueces picadas.
De preferencia comprar chancaca oscura.

Cachitos de nueces

Ingredientes:

• 1 tz. de harina preparada
• 1 tz. de nueces picadas
• 2 cdas. de azúcar en polvo
• 125 gr. de mantequilla

Preparación:

En un recipiente mezclar todos los ingredientes con una cuchara.
Cuando la masa esté como harina gruesa formar los cachitos con la mano.
Colocar los cachitos en una fuente engrasada.
Cuando estén ligeramente horneados sacar los cachitos del horno. Una vez dorados espolvorear con azúcar molida.

Frijol Colado

Ingredientes:

• 1/2 kg. de frijoles
• 1 kg. de azúcar
• 1 lt. de agua
• 50 gr. de clavo de olor
• 50 gr. de canela entera
• 50 gr. de ajonjolí

Preparación:

Remojar los frijoles desde el día anterior. Luego sancocharlos en agua y cuando estén bien cocidos, pelarlos y pasarlos por tamiz. Si fuera difícil pasarlos, agregarles un poco de leche. Aparte, con el azúcar y el agua, hacer un almíbar al que una vez listo se le agrega los frijoles ya pasados por el tamiz; un poco de ajonjolí molido y tostado, los clavos de olor y la canela y poner a fuego suave, moviendo siempre hasta que tome punto. Al momento de servirlo pasarlo a una dulcera y espolvorearlo con ajonjolí entero y tostado.

Bocaditos de coco

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla
• 4 cdas. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 120 gr. de coco seco rallado
• 200 gr. de avena de cocimiento rápido
• 100 gr. de nueces picadas

Derretir la mantequilla con el azúcar y las cucharadas de leche en baño María, luego agregarle el coco con la avena y las nueces. Cocinarlos durante diez minutos al baño María, retirarlos después y proceder a formar los bocaditos con una cucharadita; levantar con la cucharita y poner sobre el papel manteca, dejándolos enfriar en la heladera. Salen 50 bocaditos.

Pye de limón

Ingredientes:

• 1 1/8 tz. harina preparada
• 85 grs. margarina
• 2 cdas. mantequilla
• 1 cdta. sal

Relleno:

• 2 latas de leche condensada
  
• 6 yemas
• jugo de 8 limones

Merengue:

• 4 claras
• 1 tz. azúcar

Preparación:

Paso1:
Amase la harina con la margarina, dos cucharadas de agua y sal, hasta obtener una masa elástica. Engrase con la mantequilla un molde redondo de 22 centímetros de diámetro. Estire la masa con un rodillo y cubra el molde.
Hornee a 150º C de 10 a 12 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté semicocida. Reserve.

Paso2:
Una la leche condensada, las yemas y el jugo de los limones. Vierta la mezcla en el pye y reserve.

Paso3:
Con la batidora, bata las claras a punto de nieve. Agregue poco a poco el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una consistencia firme. Añada el merengue en forma de picos sobre el relleno del pye y lleve al horno a 150 º C de 25 a 30 minutos, hasta que el merengue dore. Retire y sirva.

Galletas de mantequilla

Ingredientes:

• 1/2 tz. de azúcar en polvo
• 2 1/2 tzs. de harina sin preparar
• 125 gr. + 1 cda. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Preparación:

Cierna el azúcar y la harina, y forme un volcán. Añada los 125 gr. de mantequilla. Amase bien hasta integrar los ingredientes. Envuelva la masa en papel film y lleve al refrigerador durante 10 minutos. Retire y estire la masa con un rodillo, hasta obtener una lámina de tres milimetros de espesor. Córtela con cortadores de galletas de diferentes formas y coloque las figuras en una lata engrasada con la mantequilla restante. Lleve al horno a 180 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que las galletas estén doradas.

Leche asada

Ingredientes:

• 1 cda. vainilla
• 2 latas de leche condensada
  
• 1 lata de leche evaporada
• 6 huevos
• 3/4 tz. azúcar

Preparación:

• PASO 1:
  Mezcle en un bol la vainilla con las leches. Bata ligeramente los huevos y cuélelos sobre las leches. Remueva bien y reserve.
  
  
• PASO 2:
  Ponga el azúcar en un molde redondo con un hoyo en el centro y lleve a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo. Retire del fuego y deje enfriar. Vierta las leches sobre el caramelo.
  
  
• PASO 3:
  Lleve el molde al horno, en baño María, a 100 ºC durante dos horas aproximadamente, hasta que la mezcla esté cuajada. Deje enfriar y desmolde.
  

Tarta de manzana

Ingredientes:

Masa quebrada

• 2 1/2 tzs. harina preparada
• 175 g. mantequilla sin sal
• 1/2 tz. azúcar en polvo
• 2 huevos
• 1 cda. leche fresca
• 1/2 cdta. sal

Relleno

• 9 manzanas israel sin piel, en láminas finas
• 1 1/2 tzs. azúcar rubia
• 1 cdta. mantequilla
• 1 cdta. canela en polvo

Masa Quebrada
Amase la harina con la mantequilla, el azúcar, un huevo y la sal, hasta obtener una masa suave.
Estírela con un rodillo hasta obtener una lámina de 3 milímetros. Cubra con la masa un molde desarmable para tarta de 22 centímetros de diámetro. Presione bien los lados y la base. Retire la masa excedente y reserve.

Relleno
En una sartén, a fuego bajo, cocine las láminas de manzana con el azúcar, la mantequilla y la canela, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén semicocidas. Retire y deje enfriar en un bol. Escurra. Coloque las manzanas en el molde para tarta. Estire la masa reservada y forme tiras largas de 1 centímetro de espesor. Acomódelas en forma de rejilla sobre las manzanas.
Bata el huevo restante con la leche fresca y pincele la rejilla. Lleve el molde al hotno 180ºC durante 40 minutos.
Retire y sirva.

Tips:
Esparza un poco de harina sobre el rodillo para evitar que la masa se pegue a este cuando la estire.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1/2 tz. de arroz
• cascara de 1/2 naranja
• 1 rama de canela
• 2 latas de leche condensada
• 1 tz. leche evaporada
• 1/2 tz. oporto
• 2 cdas. canela en polvo

Preparación:

Lave el arroz y póngalo en una olla, a fuego bajo, junto con la cáscara de naranja, la rama de canela y tres tazas de agua fría. Haga hervir durante 15 minutos, hasta que el arroz este cocido. Retire del fuego y deseche la cáscara de naranja y la canela. Agregue la leche condensada y la evaporada, y lleve nuevamente a fuego bajo, sin dejar de remover, de cinco a siete minutos. Vierta el oporto y cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante cinco minutos más. Retire del fuego y deje entibiar.
Sirva en dulceras y decore con la canela en polvo.

TIPS:
Una variante de este postre consiste en agregar junto con la leche una taza de pasas remojadas en ron.

Queque mármol

Ingredientes:

• 1/2 tz. leche evaporada
• 2 tzs. + 2 cdas. harina preparada
• 1 tz. maicena
• 125 g. + 1 cda. margarina
• 2 tzs. azúcar
• 4 huevos
• 1 cdta. polvo para hornear
• 1 cdta. vainilla
• 4 cdtas. cocoa

Mezcle la leche con media taza de agua fría y reserve. Cierna en un bol dos tazas de harina con la maicena. Reserve. Bata con la batidora 125 gramos de margarina con el azúcar, hasta obtener una textura cremosa. Eche los huevos lentamente, uno por uno, y continúe batiendo. Añada la harina alternando con la leche y mezcle. Deje reposar cuatro minutos y agregue el polvo de hornear y la vainilla. Remueva. Divida la masa en dos partes. En una de ellas, añada la cocoa disuelta en una cucharadita de agua hirviendo. Engrase con la margarina restante un molde redondo con un hoyo en el centro. Esparza el resto de la harina y agregue en forma alternada capas de las dos masas. Lleve el molde al horno a 180º C, de 45 a 60 minutos.

Limeñitas

Ingredientes

- 200 gr. chocolate cobertura
- 100 gr. almendras
- 1 cda. vainilla

Disolver el chocolate con un poquito de mantequilla al bañomaría y cuando se haya disuelto, agregarle las almendras previamente tostadas y picadas y la encencia de vainilla. Vaciar esta mezcla en pirotines y dejar enfriar las "limeñitas".

Flan de naranja

Ingredientes

- 1/2 lt. jugo de naranja
- 300 gr. azúcar
- 6 huevos
- 8 bizcochos de vainilla

Cortar las naranjas por la mitad, al través y sacarles el jugo hasta obtener medio litro. Poner en un tazón el azúcar, los huevos y batirlos ligeramente con un tenedor y agregarles el jugo de naranjas, pasados por un colador, los bizcochos de vainilla deshechos, revolver para unir todo muy bien y poner esta preparación en una budinera acaramelada, colocándola en una asadera con agua caliente y cocinarlo en horno moderado. Una vez frío desmoldarlo.

Bizcochuelo especial

Ingredientes

- 10 yemas
- 4 cdas. de agua fría
- 250 grs. de azúcar
- 270 grs. de harina
- 1 cda. de esencia de vainilla o ralladura de un limón
- 10 claras batidas a punto de nieve
- 1/2 cda. sal fina

Batir las yemas con el agua y azúcar hasta que estén espesas como sambayón, agregarle la harina cernida, poco a poco, y la esencia mezclando suavemente, ponerle las claras batidas con la sal, mezclar y colocar en el molde enmantequillado y enharinado, cocinarlo con horno moderado, desmoldarlo y dejarlo enfriar.

Alfajorcitos de maizena

Ingredientes

- 20 grs. de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 3 yemas
- 1 cda. cognac
- 300 grs. maizena
- 200 grs. harina
- 1/2 cda. bicarbonato de soda
- 2 cdas. polvo de hornear
- 1 cda. esencia de vainilla
- ralladura de limón

Mezclar la maizena, harina, bicarbonato y polvo de hornear, batir la mantequilla con el azúcar; agregar las yemas, una por una; el cognac y poco a poco la maizena y harina, agregar la esencia y ralladura de limón, mezclar todo bien, formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maizena, cortar medallones, colocarlos sobre chapas, cocinarlos en horno moderado, dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche.
Untarlos alrededor con dulce y pasarlos por coco rallado.

Torta de duraznos

Ingredientes

- 1 1/2 tz. de harina
- 1 cda. de polvo de hornear
- 1/2 cda. de sal
- 3 huevos
- 1 1/4 tz. de azúcar
- 1/2 tz. de agua caliente
- 1 cda. de jugo de naranja

Relleno

- 1/4 tz. de azúcar
- 3 cdas. de maicena
- 1 tz. de almibar
- 1/4 tz. de jugo de naranja
- 1 cda. de luquete de naranja
- 1 cda. de mantequilla
- 1/8 cda. de sal
- 4 1/2 de duraznos

Cobertura

- 2 tzs. de azúcar
- 1/2 cda. de crémor tártaro
- 3/4 tzs. de agua
- 2 claras de huevo
- 1 cda. de extracto de almendras
- gotas de colorante rojo

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Bata los huevos hasta que estén esponjosos. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que espesen y tomen color limón. Agregue los ingredientes secos, el agua y el jugo de naranjas. Revuelva hasta que esté muy bien mezclado. Vierta en un molde enmantecado y forrado con papel de aluminio. Cocine a horno moderado. Comprobada la coción retire del horno, saque el papel y deje enfriar sobre una rejilla.

En una cacerolita mezcle azúcar y maicena. Agregue el almíbar y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del calor y añada el jugo de naranja, el luquete, la mantequilla y la sal. Incorpore, por último los duraznos cortados en pequeños daditos.

Corte la torta en dos capas, rellene con esta preparación y vuelva a armar la torta.

Prepare la cobertura de la siguiente manera: coloque en una cacerolita el azúcar, el crémor tártaro y el agua. Cocine hasta que rompa el hervor. Bata por separado las claras de huevo a punto de nieve. Vierta el almíbar sobre las claras, poco a poco, batiendo continuamente.

Agregue el extracto de almendras y la cantidad necesaria de colorante como para que la crema tome un ligero color rosado. Bata hasta que tome consistencia. Cubra la torta con esta crema y decore con una manga de boquilla rizada.