Torta de duraznos

Ingredientes

- 1 1/2 tz. de harina
- 1 cda. de polvo de hornear
- 1/2 cda. de sal
- 3 huevos
- 1 1/4 tz. de azúcar
- 1/2 tz. de agua caliente
- 1 cda. de jugo de naranja

Relleno

- 1/4 tz. de azúcar
- 3 cdas. de maicena
- 1 tz. de almibar
- 1/4 tz. de jugo de naranja
- 1 cda. de luquete de naranja
- 1 cda. de mantequilla
- 1/8 cda. de sal
- 4 1/2 de duraznos

Cobertura

- 2 tzs. de azúcar
- 1/2 cda. de crémor tártaro
- 3/4 tzs. de agua
- 2 claras de huevo
- 1 cda. de extracto de almendras
- gotas de colorante rojo

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Bata los huevos hasta que estén esponjosos. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que espesen y tomen color limón. Agregue los ingredientes secos, el agua y el jugo de naranjas. Revuelva hasta que esté muy bien mezclado. Vierta en un molde enmantecado y forrado con papel de aluminio. Cocine a horno moderado. Comprobada la coción retire del horno, saque el papel y deje enfriar sobre una rejilla.

En una cacerolita mezcle azúcar y maicena. Agregue el almíbar y cocine revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del calor y añada el jugo de naranja, el luquete, la mantequilla y la sal. Incorpore, por último los duraznos cortados en pequeños daditos.

Corte la torta en dos capas, rellene con esta preparación y vuelva a armar la torta.

Prepare la cobertura de la siguiente manera: coloque en una cacerolita el azúcar, el crémor tártaro y el agua. Cocine hasta que rompa el hervor. Bata por separado las claras de huevo a punto de nieve. Vierta el almíbar sobre las claras, poco a poco, batiendo continuamente.

Agregue el extracto de almendras y la cantidad necesaria de colorante como para que la crema tome un ligero color rosado. Bata hasta que tome consistencia. Cubra la torta con esta crema y decore con una manga de boquilla rizada.