Cake de mandarinas

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 mandarinas medianas sin pepas
• 3 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de aceite
• 2 cucharadas de cocoa
• 3 tazas de harina

Preparación:

Cortar las mandarinas con cáscara y licuarlas hasta lograr una pulpa bien cremosa.
Vaciar en un recipiente y agregar el azúcar, los huevos y la vainilla.
Intercalar el aceite con la harina.
Apartar una cuarta parte de la masa, agregarle la cocoa y mover bien.
Enmantequillar y enharinar el molde y echar primero la masa blanca. Luego agregar la masa de chocolate haciendo unas ondas con un cuchillo.
Llevar al horno a 350ºF (180ºC) por 45 minutos.

Sugerencia
Se puede utilizar el procesador en vez de licuadora, dándole así mayor cremosidad.
Se puede utilizar un molde con hueco o un molde de budín inglés.